2024年度（2024年4月～2025年2月）の日本全国における飲食業の倒産件数は、過去最多となる894件に達しました。これは前年（768件）から16.4％増加し、2020年の780件を上回る数字です。
業態別倒産件数（2024年）:
酒場・ビヤホール（居酒屋中心）：212件（前年比＋45件）
中華料理店・その他東洋料理店（ラーメン店含む）：158件（前年比＋49件）
西洋料理店：123件（前年比＋42件）
バー・キャバレー・ナイトクラブ：80件（前年比＋26件）
そば・うどん店：27件（前年比＋6件）
その他の一般飲食店（お好み焼き店、ハンバーガー店など）：65件（前年比＋15件）
負債規模別倒産件数:
1,000万円以上5,000万円未満：692件（構成比77.4％）
1億円未満の小規模倒産：784件（構成比87.7％）
飲食業界の倒産増加の主な要因は以下の通りです：
物価高の影響：食材費や人件費、光熱費などのコスト上昇が収益を圧迫しています。
人手不足：人材確保の難しさが経営に影響を及ぼしています。
価格転嫁の難しさ：消費者の節約志向により、価格転嫁が難しく、利益率の低下を招いています。
コロナ関連融資の返済開始：コロナ禍での支援策が終了し、返済が始まったことで経営負担が増加しています。
特に、小規模な飲食店が多く、これらの要因が重なった結果、倒産件数が増加しています。
物価高や人手不足などの課題は今後も続くと予想され、特に中小規模の飲食店にとって厳しい経営環境が続く可能性があります。一方で、大手企業は価格転嫁や業態転換などで対応しており、業界全体での再編が進むことが予想されます。
地域のターゲット層（年齢層・職業・好み）を調査し、そのニーズに合ったメニューやサービスを提供する。
常連客の意見を取り入れて改善を重ねること。
ただの居酒屋ではなく、例えば「○○料理専門」「地域の特産を活かしたメニュー」「個室やカウンターにこだわる」など、他店にはない強みを打ち出す。
雰囲気や店内デザイン、接客スタイルでも差別化。
味の安定と原価管理を徹底し、利益率を上げつつ顧客満足度も高く保つ。
季節ごとの旬の食材を使ったメニューを提供する。
従業員教育をしっかり行い、笑顔や気配りでリピート率を高める。
顧客一人一人に合ったサービスを心がける。
売上・仕入れ・人件費の管理を細かく行い、ムダを省く。
POSシステムや予約管理システムなどITの活用も検討。
SNSや口コミ、地元の広告媒体を活用し、新規顧客を獲得。
リピーター向けのイベントや割引サービスも有効。
食中毒などのトラブルを防ぐため、衛生管理を徹底。
安心して飲食できる環境づくりが重要。
経営者自らが現場を理解し、常に改善を図る姿勢が成功の鍵。
時代のトレンドや顧客の変化に敏感であること。
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