居抜きとは、前テナントの内装・厨房設備・什器などが残されたままの状態で店舗を引き継ぐこと。
飲食店の場合は特にメリットが大きく、内装費・設備投資を抑えながら、短期間で開業できる ことから強く支持されています。
スケルトンで一から造作する場合、飲食店の内装工事は 300〜1,000万円超 かかることも。
しかし居抜きなら、造作や設備が揃っているため、数十万円〜数百万円の節約 につながります。
名古屋は商業地の賃料が比較的安定していることもあり、費用を抑えつつ開業しやすい市場となっています。
通常の飲食店開業には2〜4ヶ月必要ですが、居抜き店舗なら 1ヶ月以内のオープン も珍しくありません。
名古屋のように回転の早い飲食市場では、“良い立地を逃さない” という点でも居抜きは大きな武器になります。
名駅・栄・金山・大須・今池・藤が丘など、名古屋市内は飲食店の回転率が高く、居抜き物件の流通も活発です。
そのため「店舗売却したい人」と「居抜きで購入したい人」がマッチしやすく、優良物件が出やすいエリア といえます。
前テナント使用の設備が古い場合、修繕費が後から発生する可能性があります。
購入前に厨房設備・電気容量・排水・空調などのチェックは必須。
すでに造作がある分、自分の理想のデザインに100％変えられるわけではありません。
ただし、名古屋では「改装前提で居抜きを安く購入する」ケースも増えており、柔軟な使い方がされています。
人気立地ほど造作譲渡費が高額になるケースがあります。
相場との比較、解体費の有無など、店舗売却の専門会社へ相談することでリスクを避けられます。
居抜き物件は、
✔ 初期費用を抑えられる
✔ 開業スピードが早い
✔ 良い立地を確保しやすい
という大きなメリットがあり、名古屋の飲食市場では非常に相性が良い出店方法です。
特に、名古屋市内で店舗売却を検討している人が多いエリアでは、良質な居抜き物件が流通しやすいため、希望に沿った店舗を見つけやすい点も魅力です。
居抜き購入は買う側だけでなく 売る側（店舗売却する側）にとってもメリット大。
造作を残したまま売却できるため、
・解体費が不要
・保証金が戻りやすい
・スムーズに退去できる
など、名古屋でも多くの店舗売却が居抜きで行われています。
名古屋で飲食店を始めたい方は、居抜き物件の活用が非常に合理的。
費用・スピード・リスクのバランスが良く、成功確率を高めてくれる出店戦略です。
日本全体の外食市場では、労働力不足や食材コスト高騰（円安の影響等）が大きな課題となっており、多くの飲食店が少人数で運営できる業態や 効率重視の業態に注目しています。
一方で、消費者のライフスタイルの変化（単身世帯の増加、働き方の多様化、忙しさ、健康志向の高まりなど）により、気軽／手軽／多様なニーズに応える飲食が好まれるようになってきました。
こうした外部環境の変化が、「これまでメジャーだった焼肉・和食・定食店」だけではなく、「新しいスタイルの飲食店」の需要を押し上げています。
以下は、現在注目されている飲食業態やスタイルです。
| 業態／特徴 | 人気の背景・強み |
|---|---|
| 居酒屋・ダイニングバー | 最新のアンケートでは「出店したい飲食業態」1位。夜の需要、会社帰り／友人との集まり需要、多様なニーズに応えやすく、安定した需要源となっている。 |
| カフェ／カフェチェーン | 外食全体の中で前年比成長率トップ。昼から夜まで使いやすく、テレワークや若年層の「ちょっと一息」に合う。SNS映えするメニューや空間設計も追い風。 |
| 回転寿司 ＆ 回転寿司チェーン | 1店舗あたりの売上ランキングで上位。寿司という日本的な強み＋ファミリー／個人問わず使いやすい「速さ・安さ・安心感」が人気。 |
| ラーメン／麺料理店 | 日本国内で根強い支持。特にコストや食料事情が変化する中で、「米より麺」を求める傾向も指摘されており（ライス離れ／麺志向）。 |
| “フュージョン”系・新スタイル飲食（和 × 海外料理、創作料理、多国籍料理 など） | 消費者の「新しさ」「体験欲求」「多様な味覚志向」を満たすため。既存の枠にとらわれない経営がしやすく、差別化が可能。 |
| “少人数 or ワンオペ対応” の小型店／効率型業態 | 人手不足・コスト高を見越して、ワンオペや少人数で回せる効率的な業態への注目が高まっている。特に軽飲食やテイクアウト主体、小回りのきく業態が有利。 |
| テイクアウト／デリバリー対応型（クラウドキッチン含む） | ライフスタイルの変化や外食コスト増で、家で食べたい人が増加。店を持たずにキッチンだけで運営する“クラウドキッチン”も注目。 |
「居酒屋・ダイニングバー」「ラーメン／麺料理」「カフェ」「回転寿司」など人気業態は 初期投資で内装・設備の負担が大きい ことが多いため、居抜き物件で低コストかつスピーディに開業できるメリットが大きい。
特に「小型店」「ワンオペ型」「効率型」「テイクアウト主体」にシフトしやすい業態は、居抜きであれば 過剰な厨房設備や内装を避けてシンプルに始められる。
また、名古屋のような都市圏では 回転寿司・カフェ・居酒屋 などの需要が安定しており、流動顧客も多いため、立地 × 居抜き × 人気業態の組み合わせは非常に強力です。
つまり、居抜き物件を提供する「居抜キング」のような立場からすると、「人気業態 × 居抜き」 は「リスクを抑えつつ成功の可能性が高い」プランといえます。
名古屋という都市特性（ビジネス、一人暮らし、ファミリー層、観光など多様な生活スタイル）をふまえると、特に以下の業態が現実的かつ有望だと考えられます：
夜〜深夜の集客を狙った「居酒屋／ダイニングバー」
昼〜夕方の軽飲食や休憩に使いやすい「カフェ／カフェチェーン」
サクッと食べたい／ファミリー向け「回転寿司」「ラーメン・麺料理」
健康志向や新しい味を求める層向け「創作・フュージョン料理」「多国籍料理」
効率重視、小規模経営向け「テイクアウト／デリバリー主体」「ワンオペ型小型店舗」
――特に「回転寿司」「ラーメン」「居酒屋」は、安定性と大衆性の両立から“鉄板”として根強く、カフェや多様な創作料理は「差別化」「地域ニーズ」「若年層・女性層の取り込み」で有利です。
たとえ人気業態でも、人手不足・人件費高騰の影響で、オペレーションや店の回し方を工夫しなければ利益が圧迫されやすい。特に“人手をたくさん使う業態”は注意。
人気に飛びつきすぎて 過度な設備投資・内装投資 をしてしまうと、回収に時間がかかる — だからこそ居抜きやスモールスタートが安全な選択肢。
都市部では競争が激しいため、差別化戦略（メニュー、サービス、空間づくり、価格設定など） が不可欠。
最近の飲食トレンドを整理すると、
安定需要のある「居酒屋／ダイニングバー」「回転寿司」「ラーメン／麺料理」「カフェ」
新しい消費者ニーズに応える「創作／フュージョン料理」「テイクアウト／デリバリー主体店」
効率性・低コスト経営を実現する「小型・ワンオペ型」「クラウドキッチン型」
といった業態が、名古屋のような都市圏で強く、人気を集めています。
これらの業態は、居抜き物件を使って 初期コストとリスクを抑えながら、スムーズにスタートできる という点で、まさに「居抜キング × 飲食トレンド」のベストマッチ。
