居抜き物件（設備や内装が残されたまま引き渡される商業用物件）は、ここ数年で飲食業を中心に需要が急速に高まりました。理由は単一の要因ではなく、経済・社会・業界構造・テクノロジーの変化が重なった結果です。
以下に主要な要因を系統立てて詳しく説明します。
以下に主要な要因を系統立てて詳しく説明します。
なぜ居抜き物件の需要が高まったのか？【名古屋の店舗売却 居抜キング】が解説
新規出店や業態転換を考える事業者にとって、厨房設備・給排気・カウンターや客席などを一から設置するコストは大きな負担です。居抜きならこれらが残されているため、内装工事費・設備費が大幅に抑えられます。特に開業資金が限られる個人店や小規模チェーンにとっては魅力的です。
居抜きは改装の手間が少ないため、短期間で営業を開始できます。繁忙期への出店や、空き家期間を短くしたい事業者には重要なメリットです。
中小事業者は自己資金や銀行からの融資に制約があり、少ない自己資金で始められる居抜きは資金面でのハードルを下げます。さらに投資回収の観点からも初期投資が小さいほどリスクが低く見えるため、融資担当者の評価も相対的に良くなるケースがあります。
厨房や設備が揃っている居抜き物件は、設備の操作や導入が省けるため、スタートアップ時のオペレーション負担を軽くします。人手不足が慢性的な業界では「簡単に始められて回しやすい」点が重要視されます。
新業態やポップアップ、期間限定店舗など、短期間で顧客反応を測りたい事業者が増えています。居抜きは低コストでテストを行えるため、こうした実験的出店に適しています。
既存設備を活かして短期間でブランドを入れ替えることで、フランチャイズ展開やサブリース運営（オーナーが貸し出して利益を得る）にも向きます。
長期間の空室は家賃収入の喪失を意味します。居抜きで引き渡せば入居者が付きやすく、内装を再制作する手間も減るため、オーナーにとって空室期間を短縮できる魅力があります。
借主が退去時に設備を残す形で引き渡されることが増えると、オーナーは次の借主を見つけやすくなります。場合によっては「原状回復費用」を巡る合意が明確化され、双方でコスト負担を調整しやすくなります。
コロナ禍で営業継続が困難になった店舗が増え、設備・内装付きの物件（＝居抜き）が市場に出回る量が増えました。これにより、買い手側は選択肢が増え、相対的に居抜き需要が高まりました。
一部飲食店はテイクアウトやデリバリーにシフトし、厨房設備を活かしたまま業態変更するケースが増加。居抜き物件はこうした変化に素早く対応できます。
居抜き専門の仲介業者やオンラインプラットフォームの登場で、居抜き物件の情報流通が効率化しました。買い手は条件に合う物件を短時間で見つけられ、売り手（退去する事業者）も買い手を見つけやすくなったため、取引が活発化しました。
飲食店の開業に必要な排気ダクトや防火設備などは設置が難しくコストもかかります。既にその要件を満たす居抜き物件は、行政手続きをスムーズに進めやすいという点で優位です（もちろん、事業内容変更時に追加の手続きが必要になる場合もあります）。
既存の内装や設備を使い回すことは「廃材を減らす」「資源を有効活用する」観点で環境負荷を下げます。近年の事業者や消費者で持続可能性に対する意識が高まる中、居抜きは環境面の利点もアピールポイントになります。
都市部・繁華街では居抜き需要が特に高まります。理由は家賃が高く、開店コストを抑えたい事業者が多いため。またラーメン店・居酒屋・小規模カフェなど、厨房設備の共通性が高い業種では「業態転換が比較的容易」という点も大きい要因です。地方都市でも、駅前や繁華街では同様の傾向が見られます。
需要拡大はメリットだけでなく次のようなリスクも伴います。居抜き取引をする際にはこれらを必ず考慮すべきです。
設備の劣化リスク — 残されている設備が古く、修理や交換が必要な場合、結果的にコストが嵩むことがある。
見えない制約（臭い、配管、ダクトの状態） — 前テナントの業種によっては匂いや油汚れ、配管の傷みが残っている。
業態の制約 — 厨房レイアウトや客席配置が特定業態に最適化されていると、別業態への変更が難しい。
原状回復・瑕疵責任のトラブル — 退去時の費用負担や設備の瑕疵（かし）の範囲でトラブルになるケースがある。
賃貸契約の条件 — 居抜きで引き継ぐ際、貸主の許可や契約書上の制約（転貸禁止、用途制限等）を確認する必要がある。
現地で厨房機器・ダクト・電気容量・給排水の状態を専門家と一緒に確認する。
契約書で「設備の状態」「故障時の責任」「原状回復範囲」を明確にする。
業態変更時に必要な行政手続き（食品衛生、消防）を事前に確認する。
居抜き物件は短期的には有利でも、長期の成長戦略に合うかを検討する。
居抜きで貸す場合は設備の現状を明確に記録（写真・点検報告）しておく。
次の借主を想定した最小限のメンテナンスは行い、トラブルの芽を減らす。
賃貸契約に居抜きに関する取り決め（設備残置、瑕疵担保、原状回復基準）を入れる。
市場慣習の成熟 — 居抜き取引に関する契約や慣行がさらに整備されれば、取引はより活発化する可能性が高いです。
設備の標準化・モジュール化の進展 — 標準化された設備や移設しやすいモジュール型厨房が増えれば、居抜きの価値はさらに上がります。
デジタルプラットフォームの発展 — 居抜き物件専用プラットフォームや評価システムが普及すると、情報非対称が減り取引がスムーズになります。
規制・衛生基準の影響 — 衛生や安全基準の強化が進めば古い設備の更新ニーズが出てくるため、居抜き需要には調整が入る可能性もあります。
居抜き需要上昇の主因は「コスト削減」「スピード重視」「コロナ禍による物件供給増」「仲介・情報流通の効率化」「人手不足と実験的出店の増加」など、複合的要因の重なり。
一方で設備の状態や契約上のリスクも無視できず、買い手・貸主ともに事前の点検と契約整備が必須。
将来的にはマーケットの成熟と技術・プラットフォームの進化により、居抜き取引はさらに一般化する見込み。
名古屋の飲食業界では、近年「居抜きで出店するのが当たり前」と言えるほど、居抜き物件へのニーズが定着しています。
背景には以下のような要因があります。
出店コストを抑えたい個人経営・小規模飲食店の増加
コロナ禍以降の撤退物件の増加による居抜き供給の拡大
栄・名駅・金山といった繁華街での家賃上昇圧力
立地競争の激化に伴う「スピード出店」の重要性
名古屋特有の「地元常連文化」からくる店舗継承の価値
名古屋は東京・大阪に比べて「地域密着型の飲食店」が多く、内装や厨房設備がしっかり残っているケースが多いため、“使える居抜き”が多いエリアでもあります。
栄は名古屋最大の繁華街で、飲食店・バー・カフェが密集しています。
家賃が比較的高い一方、昼夜問わず人通りが多いため出店スピードと初期投資回収力が重視されます。
物件供給は多いが「良い居抜き」は即決されるスピード感。
内装が整った小規模バー、スナック、焼肉、ラーメンなどが人気。
特に「10〜20坪のカウンター中心店」の居抜きは即成約。
美容室・バー・飲食店間の業種転換も活発で、用途変更しやすい物件が好まれる。
若手オーナー・個人事業主・独立開業層が中心。
「すぐに営業を始めたい」「退去から数週間で開店したい」という要望が多く、内装・厨房設備付きの居抜きが圧倒的に支持される。
栄では**「内装の完成度と設備の整備状態」**が居抜き物件の成約を大きく左右します。
“安いけど手直しが必要”より、“少し高くてもすぐ使える”物件が選ばれやすいのが特徴です。
名駅エリアは、リニア開業を見据えた再開発により地価・賃料が上昇しており、新築での出店コストが非常に高い地域です。
そのため、居抜き物件の希少価値が特に高く、競争率も高いのが実情です。
「ビジネス客・観光客両方を狙える立地」が多く、**中規模店舗（20〜40坪）**の需要が強い。
鉄板焼き・寿司・焼肉・居酒屋など、高単価業態の出店希望者が多い。
居抜きで厨房設備が整っていると、出店スピードが格段に上がるため人気。
大手チェーンだけでなく、東京や大阪からの進出組が多い。
“テスト出店”や“期間限定の業態実験”目的でも居抜きが選ばれる。
「撤退コストを抑えたい」ため、居抜き賃貸＋短期契約型を希望するケースも増加。
名駅では居抜きの「質より立地」が優先されやすく、
厨房・排気ダクト・防火設備が整っているかどうかが物件選定の決め手になります。
金山は、名古屋の中でも交通利便性が高く、駅利用者が多い一方で、地元常連に支えられる飲食店街として成熟しています。居抜き需要は非常に安定しており、個人経営店・地元チェーンの2号店出店が中心です。
「厨房機器付き20坪前後」の店舗が最も人気。
定食屋、焼鳥、ラーメン、立ち飲みなど、地域密着型業態が中心。
コロナ禍以降、閉店物件が増え、居抜き供給が一時的に増えたが、現在はほぼ消化済み。
“居抜きで安く開業”より、“居抜きで雰囲気を引き継ぐ”という発想が強い。
元の店舗のファン層をそのまま顧客として引き継げるケースも多く、地域ブランド継承型居抜きが成立しやすい。
さらに近年は「居抜き×サブリース（転貸）」の動きもあり、運営委託型店舗への転用も進んでいる。
金山の強みは「地元密着の安定需要」。
居抜き物件は地元の信用が残る形で引き継がれることが多く、**“雰囲気ごと買う”**感覚の取引が多いです。
| 要素 | 傾向 |
|---|---|
| 初期投資 | 抑えたい個人・小規模事業者が急増 |
| 出店スピード | コロナ以降は「1ヶ月以内開業」希望が主流 |
| 物件供給 | 栄・金山では安定、名駅では希少 |
| 取引形態 | サブリース・業務委託・居抜き売買など多様化 |
| 価格感 | 「内装残置費込み」で200万〜800万前後が相場帯 |
| 人気業態 | 焼鳥・ラーメン・カフェ・バル・立ち飲み・寿司など |
| 取引の動き | 居抜き専門仲介（例：居抜キング等）の取扱件数が増加傾向 |
名古屋はこれからも居抜き取引が主流となる可能性が高い都市です。
特に今後は以下のような傾向が強まると予測されます。
「短期契約＋サブリース」型の居抜き活用
「ブランド継承」や「店舗リノベ型」居抜きの増加
地元密着業者によるスピードマッチングの重要性
再開発エリア（名駅南・伏見・久屋）での居抜き競争の激化
名古屋では「居抜き＝早く・安く・確実に始められる」だけでなく、
“立地・人の流れ・地域のつながり”をそのまま引き継げる実践的な出店手法として根付いています。
特に栄・名駅・金山ではそれぞれ違った方向性の居抜きニーズが存在し、
どのエリアも「居抜きでしか出会えない立地」が数多くあります。
今後も出店・撤退のサイクルが早まる中で、居抜き市場は名古屋飲食業界の中心的な取引形態になり続けるでしょう。
