名古屋市の店舗売却・居抜きの達人～飲食店は居抜きで売れるのか？売却価格はどうやって決まるの？

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2025年05月05日

店舗売却のお役立ち情報

飲食店の居抜き物件の売却価格は、いくつかの要因が価格に影響を与えるため、そのまま簡単に売れるわけではありません。居抜きの飲食店を売る場合、以下の要素が価格に関わってきます。

立地は飲食店の成功にとって非常に重要な要素です。集客力がある場所、例えばオフィス街や繁華街、交通の便が良い場所などでは、居抜きでも売れやすいです。逆に、交通量が少ない場所やアクセスが悪い場所だと、価格が下がる可能性があります。

居抜きの店舗は、すでに厨房機器や内装が整っている場合が多いですが、その状態が良いと価格が高くなります。設備が新しい、清潔で整っている、または人気のある設備が整っている場合、買い手はその分高い価格を支払う意欲があります。反対に、設備が古い、傷んでいる、または交換が必要な場合、価格は下がります。

前の店舗がどのような業態だったか（例えばラーメン屋、カフェ、居酒屋など）やその店舗が持っていたブランド価値（評判やリピーターの有無）も価格に影響を与えます。特に、良い評判や固定客がついている場合、居抜きでも売れやすくなります。

残っている賃貸契約がどうかも価格に関わります。例えば、賃料が安く、長期契約が残っている場合、その店舗を引き継ぐ方にとって魅力的になります。また、賃貸契約が短期間であったり、賃料が高すぎると、価格は下がることがあります。

飲食店の居抜き物件市場は、経済状況やその時々の需要に大きく左右されます。例えば、飲食業界が景気が良いときは居抜き物件が多く売れるかもしれませんが、不況の時期では、居抜き物件の需要が減ることもあります。

居抜きの価格は、以下の方法で決められることが一般的です。

設備の再調達価格
店舗の設備や内装を新たに揃えるのにかかる費用を基に、居抜きの価格が設定されることがあります。設備が新しければその価値を反映させた価格になります。
過去の営業実績
前の店舗の売上や利益などのデータがあれば、それを基に価格が決まることがあります。実績のある店舗であれば、その評価を受けた価格設定になります。
市場相場
地域や業態によって、居抜き物件の市場相場が存在します。特に人気エリアや業態には高い価格がつくことが多いです。
不動産仲介業者の査定
専門の不動産業者が物件を査定し、その結果をもとに価格が決定されることが多いです。業者は市場の需要や物件の状態、周辺環境を踏まえて価格を算出します。