飲食店を「居抜き」で売却することが人気な理由は、売る側・買う側の双方にメリットが大きいからなんです。以下で詳しくまとめます。
買い手から見た最大の魅力はこれ。
新品の厨房設備、内装工事、電気・ガス工事などを一からやると数百〜数千万円かかることも。
→ 居抜きなら、設備・内装・什器がそのまま使えるので、
コストが圧倒的に抑えられます。
ゼロから内装工事をして保健所申請して…となると、開業まで数か月〜半年以上。
→ 居抜きなら、契約後すぐに営業開始も可能。
これが「チャンスを逃したくない」買い手にとっては超重要。
居抜き物件は、すでにお店として営業されていたので、
集客導線はどうか
お客さんの動線はどうか
オペレーションしやすいか
…などがある程度「証明済み」。
→ 特に飲食未経験の人にとっては、「安心して引き継げる」という心理的ハードルが下がる。
普通は退去時に原状回復（壁紙はがす、床を戻す、電気・水道の撤去など）が必要。
これに数十万〜100万円以上かかることも。
→ 居抜き売却なら、そのコストをかけずにお金をもらって引き渡せる。
ただ閉店するだけだと、モノを捨てる作業、手続き、原状回復…ものすごい労力。
それが居抜きなら「まとめて引き渡せる」から、精神的にも楽になる。
| 項目 | 売り手（オーナー） | 買い手 |
|---|---|---|
| 設備 | 撤去しなくていい（コスト削減） | そのまま使える（初期費用削減） |
| 時間 | 撤退までが早い | 開業までが早い |
| 精神的負担 | 軽減される | 安心感がある |
| 契約 | スムーズになりやすい | 条件が明確で交渉しやすい |
つまり、居抜き売却はリスクが少なく、効率が良いため、飲食店の売却方法として人気なんです。
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