名古屋はエリアごとに客層・時間帯がハッキリ分かれます。
名駅：法人ランチ・出張客・高客単価
栄・錦：夜の需要、酒業態が強い
大須：観光・若年層・テイクアウト向き
金山：終日安定、サラリーマン＆学生
池下・今池・本山：地元住民、リピーター重視
“通行量がある＝成功”ではありません。
業態と客層の相性が最重要。
名古屋の飲食店が潰れる最も多い理由は、家賃負担。
例えば月商300万円なら、
理想の家賃は24〜30万円。
これを超えると、利益が薄くなり、季節変動・人件費高騰に耐えられなくなります。
まず家賃ありきではなく、売上計算から逆算すること。
名古屋の法人エリアは、ランチ需要が非常に強い都市。
回転率を上げる導線設計
1,000円前後の定番価格帯
料理提供10分以内
キャッシュレス対応
ランチが安定すると、
家賃・人件費が一気に楽になります。
名古屋は東京・大阪と違い、
「口コミの街」。
常連比率が高い
顔が見える商売が強い
地域コミュニティに根付くと長期安定
リピーター施策が必須です。
✅ ポイントカード
✅ 次回来店クーポン
✅ 手書きメッセージ
✅ お客さまの名前を覚える
シンプルだが最も効く集客です。
潰れない店ほど、実は退路を考えています。
居抜きで売却できる店舗設計
厨房・設備の所有権管理
解約予告期間（通常6ヶ月）を把握
貸主との関係づくり
つまり、
出口を作れる人は、経営もうまい。
開業コストは成功率に直結します。
スケルトン開業：800〜2,500万円
居抜き開業：200〜800万円
初期投資が小さいほど、
回収期間が短く、撤退ダメージも小さい。
名古屋の成功飲食店の多くが、実はこの戦略を取っています。
飲食店は人で潰れます。
採用→教育→定着の流れを設計
業務が属人化しないオペレーションづくり
シフトと人件費率の管理（25〜30％以内）
料理が美味しいだけでは続きません。
毎月チェックすべき指標：
FLコスト（原価＋人件費）
客単価・客数
売上構成比（ランチ/夜/ドリンク）
廃棄ロス
家賃比率
“感覚経営”は名古屋では通用しません。
名古屋飲食は競争が激しい。
だからこそ、勝ち方は明確です。
✅ エリアと業態の相性
✅ 適正家賃と投資額
✅ ランチ需要の取り方
✅ リピーター戦略
✅ 人材・数字管理
✅ 居抜き活用でリスク最小化
この6つを押さえれば、成功確率は大きく上がります。
居抜キングでは、
名古屋エリア特化の出店診断
居抜き物件紹介
家賃・立地の妥当性チェック
撤退時の売却シミュレーション
まで無料でサポートしています。
開業前から相談する人ほど、失敗しません。
家賃は固定費＝経営安定性そのもの。
理想は 売上の7〜10％以内。
低く抑えるほど、景気変動・スタッフ不足に耐えやすくなります。
10年続く店は、開業時に無理をしていません。
回収期間は12〜24ヶ月以内
融資返済額が月商を圧迫しない
居抜き活用で借金を減らす
失敗例の多くは「最初にかけすぎ」です。
味だけでは10年は続きません。
明確なコンセプト
誰に届ける店なのかが明確
他店と比較されない打ち出し方
価格競争に巻き込まれない設計
「選ばれる理由」を磨き続けること。
10年続く店はオペレーションが強い。
主力商品が3つ見える
原価・仕込みが安定
人が入れ替わっても再現できる
フードロスが少ない
売れる店は“作れる店”です。
飲食は人で潰れます。
マニュアル化
感謝と評価が伝わる仕組み
シフトの透明性
適正な人件費（25〜30％）
「人が揃っている店＝強い店」。
毎月最低限チェックすべき指標：
売上、客数、客単価
原価率、人件費率、FLコスト
家賃比率、粗利額
キャッシュ残高
感覚経営は長続きしません。
10年の間に環境は必ず変化します。
メニュー刷新
値上げ判断
内装・看板変更
デリバリー/テイクアウト導入
SNS発信方法の見直し
成功パターンに依存しないこと。
新規集客だけでは10年は難しい。
名前を覚える
再来店導線をつくる
来店理由を作り続ける
1人の顧客を大切にする
口コミは“最強の広告費ゼロ施策”。
売上よりも利益が大事。
電気・ガス契約の見直し
食材仕入れルート再検討
過剰な広告費削減
必要な外注と不要な外注の整理
続けられる経済設計が長寿の条件。
長く続く店ほど、撤退や事業承継も考えています。
居抜きで売れるレイアウトにする
設備の所有権を明確にする
後継者候補を育てる
M&Aや造作譲渡を理解する
終わり方を決めると、店は強くなる。
共通点はこれだけ↓
✔ 無理のない家賃と投資
✔ 明確なコンセプトと顧客設定
✔ 人が辞めない環境づくり
✔ 数字と現場を両方見る
✔ 必要な変化を恐れない
特別な才能より、積み重ねの設計力が重要です。
